广大的酒源酿酒设备客户，你们好。对于大多数酿酒客户而言，也许对羊羔酒不是很熟悉，它就是在酿酒的过程中加入动物肉（本文以羊肉为例）的一种酿酒方法。羊羔酒酒液棕黄，澄清透明，有琥珀色，酒体极醇厚，鲜香浓郁，甘绵适度，味极甘滑，纯正柔和爽口，营养价值极高，远销海内外。实属走亲访友馈赠佳品，亦可用于收藏。 在如今的酿酒市场中，很多客户都想到要做自己的特色酒，因为特色酒不仅少见而且可以在市场上获得一个好价钱。做特色酒都存在一个自己摸索研发的过程，从而不断的总结酿酒的方法。今天，我就抛砖引玉，介绍一下怎么在酿酒过程中加入动物肉类的酿酒方法，希望对大家有所启发。
特色酒要成功的打入市场，首先第一位的就是酒的特色和口味，以及它独有的营养价值。其实羊羔酒古已有之，羊羔酒是中华传统名酒，起源于汉魏，兴盛于唐宋，元时畅销海外。羊羔酒味极甘滑，入口润，回味悠久，口味适宜且独特。常见的酿羊羔酒的原料是糯米、嫩羊羔肉、杏仁等，这些原料本身营养价值丰富，所以它们所酿造的羊羔酒更是具有大补元气，健胃益肾暖中补虚，开胃健力，温经补血，治疗腰膝酸软的作用。
关于羊羔酒最著名的记录要属雍正皇帝御笔索酒字条，夹在抚远大将军年羹尧于雍正元年四月十八日的奏折中，条曰：“在宁夏灵州出一羊羔酒，当年进过，有二十年宁夏不进了，朕甚爱饮，寻些来，不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶，密谕。”大意就是说已经有20年没有喝道羊羔酒了，命令将军去找些羊羔酒。可见这种“御用”的羊羔酒其口味和营养价值都极其的优异。
话不多说，现在就为广大的酒源酿酒客户介绍羊羔酒的酿酒过程和酿酒方法：
制作时间：由于羊羔肉中具有大量的蛋白质，所以不适宜在夏天酿酒。羊羔酒最适宜的酿酒时间是冬季，其次是春季和秋季。
原料：肥嫩羊肉3斤（3斤内要肥膘1斤），连骨。糯米15斤。酒源熟料高产酒曲适量（酒曲用量为糯米的千分之七）。
步骤：一、原料预处理。将羊肉洗净，放入汤锅中加水，水量刚好没过羊羔肉为宜。入锅煮肉，令息软，漉出骨，留着肉汁，备用。将糯米洗净，浸泡12小时至18小时，放入蒸锅中加热。
二、淋肉汁，加入羊羔肉。蒸糯米的设备水沸产生蒸汽后，将事先煮熟的羊羔肉加入糯米中，淋入煮肉时的汤汁，蒸到米变软，依常拌搅，继续淋入肉汁。糯米蒸熟之后取出，备用。需要注意的是，不能为了图简单，直接把蒸熟的糯米饭和煮熟的羊羔肉直接混合。直接在蒸饭过程中加入羊羔肉和肉汁，一是为了充分杀灭原材料中的细菌和微生物。二也是为了糯米更好的吸收羊羔肉的鲜美甘滑，从而使酿造的羊羔酒品质更加优异。
三、加酒曲。待糯米饭冷却到一定温度（具体可以参考酒源酿酒设备客户配发的糯米酿酒的技术手册资料），加入事先称量好的熟料酒曲，搅拌均匀，由于羊羔酒蛋白质含量丰富，所以这一操作的关键是要做好下酒曲之前的消毒灭菌工作，在无菌条件下完成酒曲搅拌工作，防止后期由于杂菌过多而影响酵母菌的生长，从而使得酿酒失败。
四、发酵。将已经加入酒曲搅拌均匀的原料，装入发酵坛或发酵罐，密封发酵。十日左右即可发酵完全。需要说明的是，发酵时间越长，羊肉的香味越浓。如果是长期发酵的话，需要控制好发酵温度，以较低温度为宜。
五、蒸馏。采用糯米酿酒的普通蒸馏方法蒸馏即可，具体可以参考酒源酿酒技术手册。由于以前已经讲过酿酒的蒸馏过程的注意事项，在此不一一赘述。
总之，羊羔酒营养价值好，口味独特出众，具有很好的饮用价值和药用价值。自古以来羊羔酒就具有很好的市场，《空城计》诸葛亮唱腔就有“我有羊羔美酒，犒赏三军”。只是它曾经失传，现在的方法也是参照古人的方法再次研究出来的。羊羔美酒不仅受到各阶层人士的喜爱，还被历代皇帝封为皇宫御酒。唐太宗李世民也曾封羊羔美酒为御酒 。
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